A ses débuts avec Terres de Café, découvrir les subtilités des cafés d’Éthiopie a été une révélation pour Christophe.
En 2009, alors qu’il vient d’ouvrir sa première boutique à Paris, rue des Blancs-Manteaux, Christophe fait la rencontre de Jacques Chambrillon, aujourd’hui Directeur du sourcing en Afrique de l’Est chez Belco, importateur engagé de café vert.
À l’époque, Jacques vit en Éthiopie et s’est spécialisé dans l’export des cafés du Wallaga, à l’ouest du pays, et plus précisément en provenance du village de Yéti.
Ces cafés, ce sont les cafés de forêts, que Jacques fait découvrir à tous les torréfacteurs qu'il rencontre alors.
Là-bas, dans les forêts du Wallaga, les caféiers poussent depuis des centaines d’années sans qu’on les dérange, et c'est en se promenant à l’ombre des grands arbres qui les protègent que Christophe fait la découverte d’une troisième voie pour produire du café, en connexion totale avec la nature qui l’entoure.
Un voyage fondateur, à la rencontre des caféiers originels.
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