En japansk företeelse som dök upp redan för 100 år sedan, men som fått ett uppsving i och med den växande populariteten för japansk mat de senaste åren.
Vad är umami ? Stämmer det att det förutom salt, sött, surt och beskt också finns en femte grundsmak ?
Vi har träffat en japansk krögare, på plats i Tokyo och får hans hjälp att reda ut begreppen.
Podden och tillhörande omslagsbild på den här sidan tillhör Jon Thunqvist. Innehållet i podden är skapat av Jon Thunqvist och inte av, eller tillsammans med, Poddtoppen.
